Sven Elverfeld

"Das Niedertemperaturgaren im Vakuumbeutel bietet eine Vielzahl kreativer Möglichkeiten. Wir haben vor ungefähr fünf Jahren angefangen mit der Sous Vide Technik von Julabo zu arbeiten. Zunächst mit einem Gerät, mittlerweile nutzen wir mehrere, um unterschiedliche Temperaturen für Fisch, Fleisch, Gemüse oder Obst zeitgleich fahren zu können. Man kann Aromen intensivieren oder Aromen hinzufügen. Zum Beispiel durch angrillen mit anschließendem Langzeitgaren.

Es ist wichtig für uns, in einem Menü mit unterschiedlichen Gartechniken zu arbeiten."

The Ritz-Carlton, Wolfsburg
Restaurant Aqua
StadtBrücke
38440 Wolfsburg

www.restaurant-aqua.com