VERWEGEN KOCHEN

  • Verwegen Kochen - Heiko AntoniewiczVerwegen Kochen De Heiko Antoniewicz

Heiko Antoniewicz, Sternekoch aus Dortmund, beschäftigt sich schon seit langem intensiv mit den Möglichkeiten der Molekularen Küche. So verwundert es nicht, dass seine Kreationen ausgereift und unwiderstehlich sind: Er schafft es, Tradition und Moderne zu verbinden, klassische Perfektion mit neuen Techniken und Texturen zu bereichern und einfach göttliche Gerichte zu zaubern.

Ergänzend zu den Rezepturen enthält das Buch umfassende, Informationen zu Texturgebern, Aromenharmonie und Flavour Pairing, zu Sous Vide, Emulsification, Sferification und ist dadurch Kochbuch, Lehrbuch und Nachschlagewerk zugleich.

Autor:
Heiko Antoniewicz
Seiten:
240 Seiten
Sprache:
Deutsch
ISBN:
978-3-87515-024-7