Umami, der fünfte Geschmack

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Umami, der fünfte Geschmack. Was ist das eigentlich?
Um diese Frage ging es am 12. September 2016 in München bei dem von Effilee präsentierten 'Kulinarischen Dialog: Umami'. Neben einer Blindverkostung verschiedener Dashi Ansätze, Diskussionenen über Techniken und Einsatzmöglichkeiten referierten Vijay Sapre (Effilee), Dr. Michael Podvinec (Biozentrum, Universität Basel) und Prof. Thomas Vilgis (Max Planck Institut für Polymerforschung) zu dem Thema.

Viele geläufige Lebensmittel wie z.B. Parmigiano Reggiano (Parmesan), Tomaten, Sojasauce, reifer Käse, Fleisch, Schinken und diverse Wurstarten haben den Umami-Geschmack. Für Effilee haben nun einige der besten Köche ein Gericht auf die Karte genommen, bei dem Umami im Mittelpunkt steht: www.kulinarischer-dialog.de