Pulpo Sous Vide
1 kg Pulpo
500 ml Rotwein
200 ml Wasser
1 Sternanis
2 Lorbeerblätter
1 TL Kreuzkümmelsamen
200 g Belugalinsen
6 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Sesamöl
2 Pak Choi
Den Pulpo mit Rotwein, Wasser, Sternanis, Lorbeer und Kreuzkümmel vakuumieren und bei 78 °C im Wasserbad des fusionchef 6 Stunden Sous Vide garen.
Die Belugalinsen in ungesalzenem Wasser weichkochen. Abgießen und zurück in den Topf geben. Mit Essig und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Pak Choi je nach Größe vierteln oder halbieren und von allen Seiten kurz anschwitzen – der Pak Choi sollte noch knackig sein.
Den Pulpo auf dem lauwarmen Linsensalat und dem Pak Choi anrichten, mit Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Annette Sandner zur Verfügung gestellt.