Schwertfisch Röllchen Sous Vide

  • Schwertfisch Röllchen Sous VideSchwertfisch Roellchen Daniloange
Autor:
Danilo Ange
Garzeit:
1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
0
Zutaten

Für 6 Personen

700 g Schwertfisch, in feinen Scheiben
300 g Tomaten, entstielt
Thymian, 1 kleiner Bund
150 g in Scheiben geschnittenes Brot
Wilder Fenchel und Petersilie, je 1 kleiner Bund
1 Orange
1 Zitrone
40 g entsalzene Kapern
60 g entsteinte Oliven
Extra natives Olivenöl
Salz und Pfeffer
 

 

Zubereitung

Die Tomaten häuten und entkernen, in Stücke schneiden und auf ein Backbleck geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und bei 120 °C Backofen für ca. eine Stunde garen, bis sie weich sind.

Die Kruste vom Brot entfernen und das Brot mit der Petersilie, der Hälfte des wilden Fenchels und der Zitronenschale vermischen.
Die Scheiben vom Schwertfisch auf ein Backblech geben, mit dem gewürzten Brot bestreuen. Die Scheiben aufrollen und in einen Sous Vide Vakuumbeutel geben. Den Orangensaft hinzufügen, vakuumieren und bei 85 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef 15 Minuten Sous Vide garen.

Die Hälfte der Kapern mit dem restlichen wilden Fenchel, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce vermischen.
Die Röllchen aus dem Beutel nehmen und auf den Tellern arrangieren. Mit den Oliven, restlichen Kapern und weichen Tomaten und der Kapern-Fenchel-Sauce garnieren.