Sous Vide Kingfish

Kingfish (Sous Vide):
Den Kingfish würzen und mit dem Olivenöl vakuumieren. Bei 47° C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef 10 Minuten Sous Vide garen, aus dem Sous Vide Vakuumbeutel nehmen und anrichten.

Koriander Püree:
Blanchieren Sie den Koriander und Spinat getrennt jeweils bis er sehr weich ist aber die Farbe noch nicht wechselt. In eiskaltem Wasser für mindestens 5 Minuten abkühlen.
Möglichst viel Wasser aus Spinat und Koriander drücken und zusammen mit den restlichen Zutatenin den Thermomix geben. Zu einem glatten Püree vermischen.

Soja Tofu:
Alle Zutaten außer der Transglutaminase in den Thermomix geben. Für 2 Minuten auf höchster Stufe vermischen, dann die Transglutaminase hinzugeben und für 1 weiter Minute mischen. Die Masse kühl stellen.

Ingwer Brot:
Alle Zutaten im Thermomix für 2 Minuten auf höchster Stufe vermischen. Durch ein Chinoise-Sieb drücken und in einen kleinen Siphon geben. Mit 5 Patronen auffüllen.

Den eingelegten Ingwer für mindestens 24 Stunden in einem Dörrautomaten trocknen und dann zu Pulver zermahlen.
3/4 der Ingwerbrotmischung in eine runde mikrowellenfeste Frischhaltedose geben und für 30 Sekunden ruhen lassen.

Den Teig für 1 Minute und 10 Sekunden in der Mikrowelle garen, auf einen Teller stürzen und 5 Minuten ruhen lassen.

Brot mit der Hand in kleinere Stücke brechen und für mindestens 24 Stunden in einem Dörrautomaten trocknen lassen. Das Ingwerpulver auf das getrockneten Brot streuen.

Edamame Bohnen:
Öl erwärmen, den Knoblauch anschwitzen aber nicht braun werden lassen. Edamame Bohnen hinzufügen, salzen und mit Zitronensaft abschmecken.

Schwarzer Rettich:
Rettich in dünne, geviertele Scheiben schneiden. Vor dem Servieren für mindestens 15 Minuten in eiskaltes Wasser legen.

Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Ryan Clift zur Verfügung gestellt.