Sous Vide Kalbshaxe mit Kartoffeln

  • Sous Vide KalbshaxeKalbshaxe Daniloange
Autor:
Danilo Ange
Garzeit:
20 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
0
Zutaten

Für 6 Personen

Kalbshaxe (Sous Vide):
1 Kalbshaxe
400 g Sellerie, Karotten und Zwiebeln
400 ml Doppelmalzbier
1 kleiner Bund Rosemarin und Salbei
 
Kartoffeln (Sous Vide):
400 g Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
Extra virgine Olivenöl

Zubereitung

Kalbshaxe (Sous Vide):
Die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne anbraten und das in Würfel geschnittene Gemüse hinzugeben. Mit dem Malzbier ablöschen und dieses etwas verdampfen lassen. Abkühlen.

Die Haxe mit dem Gemüse, der Bierreduktion und den Kräutern vakuumieren. Bei 66 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef 20 Stunden Sous Vide garen. Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und das Gemüse als Sauce aufmixen.

Kartoffeln (Sous Vide):
Die Kartoffeln schälen, würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Lorbeer und etwas Öl vakuumieren. Bei 70°C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef für 30 Minuten Sous Vide garen.

Das Fleisch in einer Bratpfanne mit etwas Öl anbraten, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Gemüsesauce und Lorbeerkartoffeln arrangieren.