Preguntas frecuentes

Aquí respondemos a las preguntas más frecuentes en relación con nuestros equipos de cocción Sous Vide fusionchef y sobre su manejo. Si tiene alguna pregunta sin responder, puede ponerse en contacto con nosotros, y le ayudaremos con mucho gusto.

El método de cocción Sous Vide reduce a un mínimo las mermas por cocción en la preparación de la carne. Los costes de adquisición de un termostato Sous Vide "Pearl" de fusionchef se amortizan con la preparación de unos 170 kg de solomillo de buey, gracias a las menores mermas de volumen de la carne.

 

En la gama de accesorios de fusionchef se ofrecen rejillas de retención compatibles con los equipos de cocción Sous Vide modelos XS, S, M, L y XL. Estas rejillas mantienen las bolsas de vacío por debajo de la superficie del agua. Las rejillas de retención se colocan desde arriba en el baño maría Sous Vide de fusionchef y garantizan un calentamiento homogéneo de los alimentos por todos los lados.


    Anwendung Abdeckgitter 03    Anwendung Abdeckgitter 01

 

 

Si se utiliza la sonda de temperatura central junto con la cinta adhesiva especial de hermetizado de la gama de accesorios de fusionchef, el punto de inserción en la bolsa queda sellado y se conserva casi íntegramente el vacío. No obstante, no siempre puede evitarse que los alimentos cocinados entren en contacto con el líquido del baño maría Sous Vide.

En la gama de accesorios de fusionchef se ofrecen rejillas de separación compatibles con los equipos de cocción Sous Vide modelos XS, S, M, L y X que permiten dividir el baño maría Sous Vide de fusionchef en varias zonas. De este modo es posible mantener separados los alimentos con tiempos de cocción diferentes y extraerlos del baño Sous Vide en el momento adecuado.

Anwendung Trenngitter 02

El acero inoxidable es susceptible de corrosión. Por lo tanto, deben tenerse en cuenta las siguientes instrucciones para proteger el equipo de cocción Sous Vide de fusionchef:

  • No limpiar el termostato Sous Vide ni el baño maría Sous Vide utilizando estropajo de lana de acero;
  • No echar sal al agua para el baño; 
  • El cloro que contiene el agua potable puede originar corrosión;
  • El uso de agua potable que contenga hierro puede originar corrosión por precipitación de hierro al calentar el agua

Para cocinar simultáneamente alimentos con temperaturas de cocción diferentes (por ejemplo, pescado, carne y verduras), se recomienda utilizar varios equipos de cocción Sous Vide de fusionchef. Esto es imprescindible para controlar de forma simultánea las diferentes temperaturas y preparar un menú completo.

Otra posibilidad es utilizar un equipo de cocción Sous Vide de la serie "Diamond". Los termostatos Sous Vide de la serie Diamond pueden calentarse hasta la máxima temperatura, y es posible utilizar la sonda de temperatura central para supervisar al mismo tiempo un segundo alimento con una temperatura de cocción más baja. Una vez alcanzada la temperatura central deseada debe extraerse inmediatamente el alimento cocinado del baño maría Sous Vide de fusionchef .
 

Los equipos de cocción Sous Vide de fusionchef están concebidos para una operación continua bajo condiciones normales de trabajo. No es necesario un mantenimiento periódico.

Antes de que los equipos de cocción Sous Vide de fusionchef salgan de la fábrica se calibran y comprueban las rejillas. Estos componentes están diseñados para trabajar con máxima precisión en operación continua. La precisión de los sensores no disminuye con el tiempo, o sólo de forma mínima. Al cabo de varios años de trabajo pueden producirse pequeñas divergencias. Es decir, bajo condiciones normales, no es necesario que el usuario calibre personalmente los termostatos Sous Vide de fusionchef.

Todos los aparatos Sous Vide de fusionchef vienen integrados con una bomba de rendimiento de 14 l/min, la cual garantiza la circulación del agua en el recipiente y asegura por tanto una temperatura homogénea y constante dentro de una variación de ± 0,01 °C en el baño maría Sous Vide de fusionchef o en el recipiente de cocina externo.

Antes de proceder a la limpieza, desconectar siempre el equipo de cocción Sous Vide de fusionchef y extraer el enchufe de la toma de corriente.
No permitir que entre agua en el interior del termostato durante la limpieza. No limpiar el

equipo de cocción Sous Vide de fusionchef utilizando un chorro de agua, ni sumergiéndolo en un recipiente con agua. No colocar el termostato Sous Vide en posición invertida para la limpieza ya que podría entrar agua en el interior del equipo.

Svc Reinigen Spuelen Pearl Diamond            Svc Reinigen Tauchen Pearl Diamond

Limpiar el baño maría de acero inoxidable y los componentes técnicos (bomba de circulación, flotador y calefactor) utilizando una solución de jabón suave. Aclarar con agua limpia y secar todas las piezas cuidadosamente con un paño suave (no colocar el equipo en posición invertida). Frotar el exterior de estos componentes con un paño y solución de jabón suave.

A continuación, verificar el funcionamiento de la protección contra nivel insuficiente de agua. Para ello, mantener el termostato Sous Vide en posición vertical y probar con la mano la movilidad del flotador.

Pearl Diamond Schwimmertest

El consumo de electricidad de un equipo de cocción Sous Vide de fusionchef, por ejemplo un Diamond M , durante un periodo de operación de 18 horas es de unos 6,5 kW. Este cálculo se basa en las siguientes premisas:

La temperatura inicial del agua del baño maría Sous Vide de fusionchef es de entre 15 °C  a 20 °C, y se calienta a 60 °C.
Una vez alcanzada la temperatura indicada, se introduce en el baño maría Sous Vide un kilo de carne adobada (con temperatura central +3 °C) y se cuece durante 18 horas a una temperatura de 60 °C.

Los equipos de cocción Sous Vide de fusionchef requieren el uso de agua descalcificada. Por ese motivo, es necesario sustituir el agua de forma regular. Nosotros recomendamos sustituir el agua a diario.
Cambiar el agua de forma irregular

  • puede aumentar la concentración de minerales en el agua del baño; estos minerales pueden crear una de costra en el baño maría Sous Vide y en los componentes sumergidos del termostato Sous Vide.
  • Es posible que el agua del baño maría Sous Vide se contamine con impurezas de las bolsas al vacío.

En función del grado de dureza del agua es recomendable descalcificar de forma periódica el equipo de cocción Sous Vide de fusionchef, antes incluso de que puedan apreciarse sedimentos. Con el fin de prevenir la aparición de cal y de eliminar de forma higiénica los sedimentos calcáreos, se ofrece en la gama de accesorios de fusionchef un descalcificador de alta eficacia.

Sous vide cooker accessories descaling agent (1 liter)

Con el fin de garantizar una circulación suficiente de agua y, por lo tanto, una temperatura constante en el baño maría Sous Vide de fusionchef o en el recipiente externo utilizado, recomendamos, como valor orientativo, no cocinar alimentos con un peso en kilogramos mayor que la mitad del volumen del baño maría en litros.
Baño maría Sous Vide XS de fusionchef o cubeta GN 1/2 200 mm (13 litros):    hasta unos 5 kg.
Baño maría Sous Vide S de fusionchef o cubeta GN 1/1 150 mm  (19 litros):       hasta unos 8 kg.
Baño maría Sous Vide M de fusionchef o cubeta GN 1/1 200 mm (27 litros):      hasta unos 12 kg.
Baño maría Sous Vide L de fusionchef o cubeta GN 2/1 150 mm (44 litros):        hasta unos 20 kg.
Baño maría Sous Vide XL de fusionchef o cubeta GN 2/1 200 mm (58 litros):    hasta unos 27 kg

Para poder limpiar a fondo los componentes técnicos del equipo, como la bomba de circulación, el flotador y el calefactor, es necesario desmontar previamente la rejilla de protección del termostato Sous Vide.
Importante: desconectar antes el aparato y del toma de corriente. No colocar el termostato Sous Vide en posición invertida ya que podría entrar agua en el interior del equipo.

Extraer el termostato Sous Vide del baño maríay secarlo cuidadosamente. Es importante que no entre humedad en el interior del equipo. Girar el termostato hacia un lado y oprimir ligeramente el borde de la chapa en el lateral. Extraer la rejilla de protección hacia abajo. Después de la limpieza, montar de nuevo la rejilla de protección, repitiendo estos pasos en orden inverso.

Schutzgitter Diamond Pearl 01   Schutzgitter Diamond Pearl 02
Comprobar finalmente el funcionamiento de la protección contra nivel insuficiente de agua. Para ello, verificar la movibilidad del flotador introduciendo una espiga fina a través de la abertura prevista en la rejilla de protección.

Todos los equipos de cocción Sous Vide de fusionchef (modelos XS, S, M, L y XL) incluyen un grifo de vaciado, que debe montarse antes de utilizar el equipo por primera vez en sustitución del tapón roscado de la cubeta de acero inoxidable del baño maría Sous Vide.
Para vaciar el baño maría, debe desconectar el termostato Sous Vide y extraer el enchufe de la toma de corriente. Coloque el equipo de cocción Sous Vide encima de un desagüe, o coloque un recipiente de suficiente tamaño debajo del grifo de vaciado. Abra el grifo de vaciado para vaciar el baño maría.