Nos vamos de viaje culinario con Danilo Ange

Con su libro de cocina Atmosfera Zero, Danilo Ange se dirige a un público especializado que desea optimizar los métodos y tiempos de trabajo, haciendo uso de las diversas utilidades que nos ofrece la tecnología. No obstante, también es un material atractivo para los amantes de platos gourmet, siempre exigentes con las nuevas tecnologías del ámbito del vino y de la alimentación. Danilo Ange eligió el tema de la cocción Sous Vide a temperatura muy baja porque ésta es una técnica que se adapta perfectamente a su filosofía culinaria.

El viaje de los aromas comienza con unos simples huevos y patatas. El trayecto continúa con un clásico turrón de foie gras y gelatina de membrillo, hasta llegar a un arroz tradicional a la sartén con riñones de ternera. Cocineros y comensales comparten el mismo entusiasmo por platos reducidos con Marsala, recetas de alta cocina con filete de salmón en aceite, pomelo toronja y gelatina de postre de cava rosado, macarons de salmón ahumado, bizcochos con remolacha roja y salmón marinado.

Viaje con este libro al mundo de los ingredientes, aromas y fusiones: desde una frisella de maracuyá hasta panettones con dulce de leche, pasando por un ossobuco con caviar.

Entre sus páginas descubrirá el corazón de Danilo Ange.
Pronto seguirá el viaje. ¿A qué está esperando? ¡Únase a esta exploración gastronómica!

Editorial: www.joint-chef.it