Bebida Beeman’s Hive en infusión Sous Vide

  • Beemans Hive Janjehli
Autor:
Jan Jehli
Grado de dificultad:
0
Ingredientes

Bebida:
30 ml de infusión de ginebra a la cera de abeja        
20 ml de licor de frutos rojos PONYBLEND        
30 ml de zumo de manzana ACID                
20 ml de jarabe de brotes de abeto            
50 ml de cava Kessler Hochgewächs        

Ginebra a la cera de abeja (infusión Sous Vide):
935 g/1 l de ginebra Beefeater 47 % vol.                        
100 g de cera de abejas, pellets                    

Licor de frutas del bosque PONYBLEND:
300 ml de licor de frambuesa silvestre Schladerer        
300 ml de licor de frambuesa cultivada Faude feine Brände        
400 ml de licor de mora silvestre Hiebel        

Zumo de manzana ACID:
950 g de zumo de manzana clarificado                        
30 g de ácido málico, cristalino                        
20 g de ácido cítrico, cristalino                

Jarabe de brotes de abeto:
615 g de azúcar blanquilla                        
500 g/500 ml de agua filtrada                    
100 g de acedera limpia                
3 g de ácido ascórbico                        
109 g/115 ml de licor de brotes de abeto    

Para adornar:
Cera de abejas

Preparación

Ginebra a la cera de abeja (infusión Sous Vide):
Baje la temperatura de la ginebra en el congelador hasta -5 °C como mínimo. Introduzca todos los ingredientes en una bolsa de vacío y enváselos al vacío hasta al menos 100 mbar. Cuézalos al baño maría Sous Vide en la fusionchef durante 60 minutos a 67,5 °C. Deje enfriar la infusión en un baño de hielo durante 15 minutos. Fíltrela utilizando un colador y a continuación un paño para filtrar y envásela para su conservación

Licor de frutas del bosque PONYBLEND:
Mezcle bien los licores de frutas y enváselos herméticamente para su conservación.

Zumo de manzana ACID:
Mezcle bien los ácidos cristalinos y añádalos al zumo de manzana. Enváselos herméticamente para su conservación.

Jarabe de brotes de abeto:
Mezcle el ácido ascórbico con el azúcar. Introduzca todos los ingredientes en una batidora de vaso y tritúrelos bien. Pase la mezcla por un colador y a continuación por una SuperBag de 100 micras y envásela herméticamente para su conservación.


Bebida:     
Introduzca todos los ingredientes excepto el cava en una coctelera llena de hielo, agite bien y viértalo en una copa de cava previamente enfriada, utilizando un doble filtro. Vierta el cava por encima y adorne con la cera de abeja.

Jan Jehli/One Trick Pony han sido tan amables de compartir su receta con nosotros. Fotografía:  2017 © Lennart Fritze