Rosemary Royal. Infusión de frambuesas de romero Sous Vide

  • Rosemary Royal - Cocktail Sous VideRosemary Royal Stephanhinz
Autor:
Stephan Hinz
Tiempo de cocción:
1 hour
Grado de dificultad:
1.02
Ingredientes

Frambuesas de romero (infusión Sous Vide):
2 manojos de romero
1 l de puré de frambuesa

Cóctel:
20 ml de ginebra
10 ml de zumo de lima
10 ml de azúcar
Cubitos de hielo
Champán

Decoración:
ramillete de romero para decorar

Preparación

Frambuesas de romero (infusión Sous Vide):
Introduzca el romero y el puré de frambuesas en una bolsa de vacío Sous Vide, ciérrelo y cuézalo a 55 °C durante 60 minutos en el baño maría Sous Vide de fusionchef. Después tamícelo.

Cóctel:
ginebra, zumo de lima, azúcar y 30 ml de puré de frambuesa y romero junto con unas piedras de hielo, después cuele dos partes en una copa de champán helada. Rellénelo con champán y decórelo con un ramillete de romero.

Receta extraída de «Cocktailkunst – Die Zukunft der Bar» / Edition Fackelträger cortesía de Stephan Hinz.