Cochinillo Sous Vide

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Autor:
Alvin Leung
Tiempo de preparación:
10 minutes
Tiempo de cocción:
6 hours 40 minutes
Grado de dificultad:
2.01
Ingredientes

200 g de cochinillo

1 manzana Fuji
½ vaina de vainilla
1 cucharada de aceite de chiles Sichuan
100 ml de sirope simple

Preparación

Quítele la piel al cochinillo. Salpimente abundantemente. Cuézalo a 60 °C durante 6 horas al baño maría Sous Vide de fusionchef.
Rasque la grasa de la piel. Deshidratar durante la noche. Cortar en tiras estrechas. Freír.

Pele la manzana y quítele el corazón. Sáquele redondeles con un cortador. Cuézala a 80 °C al baño maría Sous Vide en la fusionchef durante 40 minutos.

Rasque la pulpa de la vaina de vainilla. Mezcle la pulpa de vainilla, el aceite de chiles Sichuan y el sirope. Macere los redondeles de manzana en la mezcla.

Esta receta es cortesía de Alvin Leung.