Espaguetis con pollo Sous Vide

  • Spaghetti mit sous Vide HuhnSpaghetti Huhn Walnuss Jasonlogsdon
Autor:
Jason Logsdon
Grado de dificultad:
1.02
Ingredientes

Para 6 personas:

Pollo (Sous Vide):
4 pechugas de pollo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
Pimienta

Preparación del plato:
500 g de espagueti integral u otra pasta de su elección

Salsa de nuez:
120 g de nueces
1 rebanada de pan sin bordes
83 ml de leche entera
2 cucharadas de nata
2 dientes de ajo, picado grueso
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Aderezo:
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de nuez picada
Parmesano

Preparación

Pollo (Sous Vide), antes del baño maría:
mezcle las especias en una fuente. Espolvoree las pechugas de pollo con la mezcla de especias y enváselo al vacío en bolsas individuales.

Un vez así preparado, las bolsas pueden estar en el frigorífico durante 2 días, durante 6 meses en el congelador o pueden cocerse directamente.

Pollo (Sous Vide), cocción:
Cuézalo a 60,5 °C entre 2 y 4 horas al baño maría Sous Vide de fusionchef. Puede preparar el plato directamente o más tarde, como prefiera.
En caso de presentarlo más tarde: saque la bolsa del baño maría y enfríela en agua helada hasta que se atempere completamente. Puede conservar la bolsa durante 2 días en el frigorífico o durante 6 meses en el congelador.

Preparación:
Precaliente una sartén a fuego medio. Hierva agua con sal, añada los espaguetis y cuézalos.

Salsa de nuez:
Bata todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina hasta que obtenga una salsa de textura lisa y espesa. Si la consistencia es demasiado espesa, añada leche.

Saque la bolsa del baño maría, retire las pechugas de pollo y séquelas. Dórelas bien en la sartén: aproximadamente 1 o 2 minutos por cada lado. Retírelas del fuego y córtelas en lonchas de 1 cm de grosor.

Añada la pasta cocida a la fuente y reparta por encima la salsa de nuez. Mézclelo a conciencia. Decore cuidadosamente con las hierbas frescas, las nueces picadas y las lonchas de pechuga de pollo. Espolvoree queso parmesano recién rallado y sírvalo.

Receta cortesía de Jason Logsdon.