Rosbif al heno Sous Vide
Para 6 personas
Agua de heno:
500 ml de agua
1 manojo de heno
15 g de sal
10 g de azúcar
Rosbif (Sous Vide):
700 g de rosbif
Cebollas (Sous Vide):
300 g de cebollas rojas
300 ml de agua
20 g de azúcar
100 ml de vinagre de vino tinto
2 clavos
1 hoja de laurel
3 g de granos de pimienta
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Salsa de vino:
600 ml de vino tinto
30 g de miel
2 clavos
1 rama de canela
Agua de heno:
Hierva agua con sal y azúcar, retire la cazuela del fuego y añada un poco de heno. Deje enfriar el líquido y fíltrelo.
Rosbif (Sous Vide):
Inyecte agua de heno en la carne utilizando una jeringuilla y enrolle la carne con el resto del heno. Introduzca la carne en una bolsa de vacío y cuezala a 54 °C durante 3 horas al baño maría Sous Videde fusionchef.
Deje enfriar la carne y consérvela durante 24 horas en la nevera.
Cebollas (Sous Vide):
Hierva el agua con la sal, el azúcar, el vinagre de vino tinto, los clavos, la hoja de laurel y los granos de pimienta, y déjela enfriar.
Pele las cebollas y córtelas en rodajas, introdúzcalas en una bolsa con el agua antes preparada y haga el vacío. Cocine durante 40 minutos a 85 °C Sous Vide al baño maría de fusionchef. Deje enfriar la bolsa.
Salsa de vino:
Vierta el vino en una cazuela pequeña. Añada con cuidado la miel, los clavos y la rama de canela. Hierva hasta que la salsa haya adquirido una consistencia cremosa. Filtre a continuación la salsa.
Presentación:
saque la carne de la bolsa de vacío y separe el heno. Corte la carne en lonchas y sírvala con las cebollas y la salsa de vino.