Solomillo de cerdo con endivias Sous Vide

  • Sous Vide Schweinefilet mit ChicoréeSchweinefilet Heikoantoniewicz
Autor:
Heiko Antoniewicz
Tiempo de preparación:
40 minutes
Tiempo de cocción:
55 minutes
Grado de dificultad:
2.01
Ingredientes

Para 4 personas

Solomillo de cerdo (Sous Vide):
1 solomillo de cerdo de aprox. 400 g listo para cocinar
½ manojo de perejil finamente picado
40 ml de aceite de girasol

Endivias (Sous Vide):
4 endivias
2 tiras de cáscara de naranja
1 ramillete de salvia
4 lonchas de jamón cocido
Un poco de sal
30 g de mantequilla

Preparación

Solomillo de cerdo (Sous Vide):
Cubra el solomillo de cerdo con perejil picado. Póngale un poco de pimienta y enváselo en una bolsa de vacío Sous Vide. Cuézalo a 62 °C al baño maría Sous Vide en la fusionchef durante 30 minutos. Dórelo suavemente en aceite de girasol y sálelo. Córtelo en lonchas y emplate.

Endivias (Sous Vide):
Quite las hojas externas de las endivias hasta que consiga un diámetro de 2,5 cm. Envuélvalas con la salvia y el jamón. Enváselas en una bolsa de vacío Sous Vide con mantequilla y tiras de cáscara de naranja. Cuézalas a 85 °C al baño maría Sous Vide en la fusionchef durante 25 minutos. Glaséelas en una sartén hasta que adquieran un poco de color.

Nuestra recomendación: sírvalo con patatas a la mantequilla