Solomillo de cerdo glaseado Sous Vide

  • Glasiertes Sous Vide Schweinefilet
Autor:
Jason Logsdon
Tiempo de preparación:
1 hour
Tiempo de cocción:
3 hours
Grado de dificultad:
0
Ingredientes

Para 4 personas:

Cerdo (Sous Vide):
De 1 a 2 libras de solomillo de cerdo
1 cucharadita de salvia deshidratada
1 cucharadita de pimentón
1⁄2 cucharadita de jengibre
Pimienta

Glaseado:
240 cc de whiskey bourbon.
60 g de azúcar moreno
120 g de kétchup
2 cucharaditas de salsa perrins
1 cucharadita de humo líquido
60 ml de zumo de manzana
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de ajo picado
1⁄2 cucharadita de pimienta de cayena
1⁄4 cucharadita de mostaza en polvo
Sal y pimienta

Preparación

Cerdo (Sous Vide):
Temperatura:
Al punto justo: 57 °C o al punto: 60 °C

Mezcle las especias en una fuente, espolvoree la mezcla sobre el solomillo y enváselo al vacío. Precaliente a 57 °C o a 60 °C el baño maría Sous Vide de fusionchef. Sumerja la bolsa de vacío y cuézalo entre 3 y 6 horas al baño maría Sous Vide de fusionchef. Puede seguir con la preparación del plato o bien refrigerar el solomillo como se explica a continuación:

Saque la bolsa del baño maría y métala en un balde lleno de agua y hielo a partes iguales. Una vez refrigerada, la bolsa se puede conservar en el frigorífico aproximadamente 2 días o durante 6 meses congelada.

Glaseado:
Para el glaseado mezcle todos los ingredientes en una olla y hiérvalos a fuego medio. Deje que hierva durante 30 minutos aproximadamente hasta que el glaseado espese, remueva de vez en cuando.

Preparación:
Por otro lado, precaliente una parrilla o la rejilla del horno a alta temperatura. Saque el solomillo de cerdo de la bolsa y séquelo con un papel. Coloque la carne en la parrilla hasta que se marquen las rayas por un lado. Unte la parte superior con el glaseado, de la vuelta a la carne y unte el otro lado. Repita la operación varias veces hasta que la carne esté completamente recubierta. Dele la vuelta cada 30 o 60 segundos.

Retírelo de la parrilla y vuelva a extender el glaseado. Corte el solomillo en lonchas de 2,5 cm de ancho y rocíelas de glaseado antes de servir.

Receta cortesía de Jason Logsdon de su nuevo libro «Sous Vide: Help for the Busy Cook».