Pescado y marisco

Pescado y costillas

Agosto 2021

Tiras de costilla knusper estilo BARBACOA

Alexander Knelle
Mayo 2021

Trucha común con pepino y verdolaga

Marius Tim Schlatter
Febrero 2021

Cobia azul - Cebada - Corales

Patrick Landerer
Diciembre 2020

Cobia, mantequilla de dashi, cerveza Mikado y patatas andinas

Florian Wörgötter
Noviembre 2020

Crema de coliflor asada, colas de gamba y espuma de coral

Danilo Ange
Junio 2020

Salmón Ikarimi

Tim Raue
Junio 2019

Lenguado con verduras, prosciutto, remolacha, eneldo y espuma de salda holandesa

Juan Freire
Junio 2019

Salmón semicocido

Juan Freire
Mayo 2019

Esturión flameado

Alexander Herrmann
Abril 2019

Filete de cobia con tupinambo

Roland Pieber
Diciembre 2018

Cobia y Berro

Christina Steindl
Octubre 2018

Cobia con remolacha

Kornél Szemerédi
Septiembre 2018

Filete de siluro Sous Vide en caldo de maceración

Benedikt Faust
Febrero 2018

Pulpo con stracciatella y remolacha

Danilo Ange
Noviembre 2017

Pulpo

Annette Sandner
Julio 2017

Pulpo con coliflor Sous Vide

Danilo Ange
Junio 2016

Langostinos con gazpacho de remolacha

Heiko Antoniewicz
Abril 2016

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