Pescado y marisco

Bacalao

Alvin Leung
Mayo 2015

Carabinero con leche de almendra y vinagre de miel

Heiko Antoniewicz
Marzo 2015

Centollo de Alaska con guisantes

Jonas Mikkelsen
Abril 2015

Cobia azul - Cebada - Corales

Patrick Landerer
Diciembre 2020

Cobia con remolacha

Kornél Szemerédi
Septiembre 2018

Cobia y Berro

Christina Steindl
Octubre 2018

Cobia, mantequilla de dashi, cerveza Mikado y patatas andinas

Florian Wörgötter
Noviembre 2020

Confit de salmón

Emmanuel Stroobant
Abril 2015

Crema de coliflor asada, colas de gamba y espuma de coral

Danilo Ange
Junio 2020

Endivias con salmón

Heiko Antoniewicz
Marzo 2015

Esturión flameado

Alexander Herrmann
Abril 2019

Filete de cobia con tupinambo

Roland Pieber
Diciembre 2018

Filete de siluro Sous Vide en caldo de maceración

Benedikt Faust
Febrero 2018

Gambas a la lima

Heiko Antoniewicz
Abril 2015

Kingfish (pez real)

Ryan clift
Abril 2015

Langostinos con gazpacho de remolacha

Heiko Antoniewicz
Abril 2016

Lenguado con verduras, prosciutto, remolacha, eneldo y espuma de salda holandesa

Juan Freire
Junio 2019

Lomos de salmón con cannoli ricota

Danilo Ange
Marzo 2015

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