Esferas de melón Sous Vide con Aperol

Sous Vide Melonen Kugeln mit AperolMelonenkugeln Aperol Rezept Miessmer Fotolia 14954011

Autor:

Andreas Miessmer

Tiempo de preparación:

12 minutes

Tiempo de cocción:

18 minutes

Grado de dificultad:

Ingredientes

300 g de melón cantalupo o charentais (maduro, pero no blando)
50 g de Aperol
½ cáscara de naranja sin tratar
1 cucharadita de azúcar moreno

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Preparación

Corte el melón por la mitad, retire las pepitas y vacíelo con un sacabolas haciendo pequeñas bolitas. Utilice el resto de la carne de la fruta para hacer una sopa fría de melón o una salsa de fruta. Coloque las bolas de melón en una fuente, añada el resto de ingredientes y mézclelo.

Metalo en una bolsa sin que los ingredientes se monten entre sí y enváselo al 100 % de vacío. Cuézalo a 62 °C durante 18 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef .
Retírelo y enfríelo en agua helada. Déjelo macerar en frío durante al menos 1 día antes de servir.