Espárragos con salsa holandesa Sous Vide

  • Sous Vide Spargel mit Sauce HollandaiseSpargel Sauce Hollandaise Heikoantoniewicz
Autor:
Heiko Antoniewicz
Tiempo de preparación:
35 minutes
Tiempo de cocción:
1 hour 15 minutes
Grado de dificultad:
1.02
Ingredientes

Ingredientes para 4 personas

Espárragos (Sous Vide):
20 tallos de espárrago pelado
30 g de mantequilla
50 ml de zumo de naranja
2 cáscaras de naranja grandes
5 g de sal

Holandesa:
1 chalota
1 ramillete de estragón
6 granos de pimienta machacados
1 hoja de laurel
200 ml de agua
30 ml de vinagre de hierbas
4 yemas de huevo
80 g de mantequilla fundida

Patatas a la mantequilla (Sous Vide):
4 patatas grandes
40 ml de agua
40 g de mantequilla
Hojas de perejil picadas
Sal

Preparación

Espárragos (Sous Vide):
Envase al vacío los ingredientes y cuézalos a 85 °C durante 25 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. A continuación, glaséelos en una sartén.

Holandesa:
Pele la chalota y píquela finamente en dados. Reduzca el agua a la mitad con las especias y el vinagre. Cuélelo y deje que se enfríe un poco. Vierta las yemas de huevo y bátalas sobre un baño maría a fuego medio hasta que adquieran una consistencia cremosa. Añada la mantequilla y mantenga caliente la salsa.

Patatas a la mantequilla (Sous Vide):
Vacíe las patatas con un vaciador o sacabolas. Enváselas al vacío con el agua, la mantequilla y la sal en una bolsa Sous Vide. Cuézalo a 85 °C durante 50 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. A continuación, en una olla, reduzca el líquido completamente y dore las patatas en la mantequilla. Añada las hojas de perejil

Nuestra recomendación: sírvalo con una selección de jamón.