Lucioperca con coliflor Sous Vide

  • Sous Vide Zander mit BlumenkohlZander Heikoantoniewicz
Autor:
Heiko Antoniewicz
Tiempo de preparación:
35 minutes
Tiempo de cocción:
1 hour 5 minutes
Grado de dificultad:
1.02
Ingredientes

/4 personas

Lucioperca (Sous Vide):
500 g de solomillo de lucioperca con piel y sin espinas
60 g de mantequilla
1 chorrito de limón
Sal
 
Coliflor (Sous Vide):

½ coliflor
40 ml de agua
30 g de mantequilla
Sal y nuez moscada al gusto

Preparación

Lucioperca (Sous Vide):
Corte la lucioperca en cuatro porciones iguales. Ponga la mantequilla en una olla, déjela espumar y saltéela hasta conseguir una mantequilla de color pardo. Rectifique de sal y zumo de limón Viértala en un colador fino y deje que se enfríe un poco. Añádasela a la lucioperca y envásela al vacío. Cuézala al baño maría Sous Vide en la fusionchef durante 16 minutos a 56 °C. Sáquela de la bolsa de vacío y dórela brevemente en una sartén caliente por el lado de la piel. Sálela ligeramente.

Coliflor (Sous Vide):
Corte la coliflor en pequeños cogollos de 2 cm de diámetro. Envásela al vacío con el resto de los ingredientes. Cuézala a 85 °C al baño maría Sous Vide en la fusionchef durante 50 minutos. A continuación, glaséela en una sartén y rectifique.

Nuestra recomendación: sírvalo con coliflor macerada en crudo