Manzanas con salsa de vainilla Sous Vide

  • Sous Vide Äpfel mit Vanillesauce
Autor:
Heiko Antoniewicz
Tiempo de preparación:
1 hour
Tiempo de cocción:
Grado de dificultad:
1.02
Ingredientes

Para 4 personas:

Manzanas (Sous Vide):
2 manzanas
40 ml de zumo de manzana
1 rama de vainilla
20 g de azúcar
30 g de mantequilla

Salsa de vainilla (Sous Vide):
200 ml de leche
3 yemas de huevo
La pulpa de ½ vaina de vainilla
35 g de azúcar

Preparación

Manzanas (Sous Vide):
Pele las manzanas y córtelas en 8. Retire el corazón y enváselas en una bolsa al vacío junto con el resto de ingredientes. Cuézalo a 85 °C durante 20 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef . Glaséelo con mantequilla a su gusto.

Salsa de vainilla (Sous Vide):
Mezcle todos los ingredientes y póngalos a enfriar durante 2 horas. En una bolsa de vacío, cuézalo a 85 °C durante 15 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef . Sáquelo y, dentro de la bolsa y estando caliente, emulsiónelo. Póngalo a enfriar inmediatamente en agua helada. Mézclelo bien, si lo necesita, con unas varillas.

Nuestra recomendación: añada mantequilla