Muslos de pollo Sous Vide

  • Hähnchenkeulen Sous Vide
Autor:
Heiko Antoniewicz
Tiempo de preparación:
40 minutes
Tiempo de cocción:
5 hours 30 minutes
Grado de dificultad:
2.01
Ingredientes

Para 4 personas

Muslos de pollo (Sous Vide):
4 muslos de pollo
40 g de sal
1 l de agua
30 g de pimentón picante
30 ml de aceite de girasol
20 g de mantequilla

Pimiento (Sous Vide):
4 pimientos rojos
40 ml de aceite de oliva
1 ramillete de tomillo
Sal

Arroz a las hierbas (Sous Vide):
150 g de arroz de grano largo
400 ml de agua
6 g de sal
1 ramillete de perejil pequeño picado fino
1 ramillete de cebollino cortado en anillos finos

Preparación

Muslos de pollo (Sous Vide):
Disuelva la sal en el agua. Sumerja los muslos de pollo y déjelos reposar durante 4 horas. Métalos en el frigorífico. Sáquelos y séquelos con papel de cocina. Funda la mantequilla y añada el pimentón. Remueva bien hasta que se forme un pasta y añada los muslos de pollo. Cuézalo a 65 °C durante 4 horas al baño maría Sous Vide de fusionchef. Retírelo de la bolsa de vacío y termine dorándolo a la parrilla.

Pimiento (Sous Vide):
Corte el pimiento en cuartos, retire el tronco y las pepitas. Corte cada cuarto en 3 trozos, eche sal y enváselo al vacío junto con el resto de ingredientes. Cuézalo a 85 °C durante 30 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchefy, antes de servirlo, glaséelo en una sartén.

Arroz a las hierbas (Sous Vide):
Envase al vacío el arroz con agua y sal. Cuézalo a 95 °C al baño maría de fusionchef durante 60 minutos. Tras la cocción, eche el arroz en una olla y añada las hierbas. Condimentar al gusto.

Para dar el toque final al plato, le recomendamos que lo acompañe con una salsa oscura.