Romanesco Sous Vide

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Autor:
Andreas Miessmer
Tiempo de preparación:
10 minutes
Tiempo de cocción:
1 hour
Grado de dificultad:
1.02
Ingredientes

700 g de romanesco (450 g limpio)
20 g demantequilla salada en copos
1 pizca de nuez moscada

Preparación

Lave y seque los cogollos de romanesco.
A continuación, escáldelos un poco en agua con sal y enfríelos en agua helada.

Meta en una bolsa de vacío las verduras sin que queden unas encima de otras, espolvoree la mantequilla salada con nuez moscada y distribúyalo sobre el romanesco. Envase las verduras al 100 % de vacío y cuézalas a 80 °C durante 60 minutos al baño maría Sous Vide defusionchef.

Después, enfríelas en agua helada. Cuando vaya a servir, caliéntelas de nuevo en la bolsa, saltéelas y glaséelas ligeramente.

Fotografía: © nito / Fotolia.com