Solomillo de ternera con zanahorias y patatas Sous Vide

  • Sous Vide Rinderfilet mit Karotten und Kartoffeln
Autor:
Heiko Antoniewicz
Tiempo de cocción:
2 hours 30 minutes
Grado de dificultad:
0
Ingredientes

Para 4 personas:

Solomillo de ternera (Sous Vide):
600 g de solomillo de ternera sin nervios ni grasa
4 ramilletes de romero y 4 de tomillo
Sal, pimienta
1 diente de ajo
30 ml de aceite de oliva

Zanahorias (Sous Vide):
300 g de zanahoria sin tallos
El zumo de una naranja
¼ de ralladura de la piel de una naranja
50 ml de agua
30 g de mantequilla
Sal y una pizca de azúcar

Patatas (Sous Vide):
300 g de patatas de tamaño pequeño
2 ramilletes de romero
60 ml de agua
50 ml aceite de oliva
Sal

Preparación

Solomillo de ternera (Sous Vide):
Corte el solomillo de ternera en 4 filetes de igual grosor y, con una temperatura tan baja como sea posible, enváselo junto con las hierbas. Cuézalo a 56 °C durante 40 minutos (al punto) al baño maría Sous Vide de fusionchef. Ponga a calentar una sartén hasta justo antes del punto de humeo. Retire la carne de la bolsa de vacío y séquela con papel de cocina. No añada ningún tipo de grasa y márquelo por todos los lados. Rocíe el solomillo con aceite de oliva y añada un diente de ajo. Añada, también las hierbas y salpimiente generosamente.

Zanahorias (Sous Vide):
Pele las zanahorias y córtelas en rodajas de medio centímetro de diámetro. Envase al vacío todos los ingredientes para las zanahorias y cuézalos a 85 °C durante 45 minutos al baño maría Sous Vide defusionchef.
Después, ponga las zanahorias en una olla y caliéntela. Lleve el líquido a ebullición y glasee las zanahorias. Añada sal al gusto.

Consejo: Si las zanahorias aún conservan sus hojas, puede reservar algunas para picarlas fino y añadírselas a las zanahorias

Patatas (Sous Vide):
Lave las patatas y, sin pelarlas, córtelas en cuartos. Enváselas al vacío con agua, sal y romero. Cuézalas a 85 °C durante 65 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchefy, después, retírelas de la bolsa de vacío, escúrralas y dórelas en una sartén con aceite de oliva. Añada sal y romero a su gusto.