Hinojo al azafrán Sous Vide
400 g de bulbos de hinojo de tamaño medio con hojas (limpios, 320 g)
100 ml de vino blanco semiseco
Algunas hebras de azafrán
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra molida gruesa
Lave el hinojo, corte dos tercios del tallo y reserve las hojas. Corte después los bulbos en lonchas de 1 cm de espesor y enváselos juntos en una bolsa de vacío Sous Vide. Corte las hojas en trozos grandes y añádalas.
Lleve a ebullición el vino con el azafrán y las especias y déjelo enfriar. Añádalo después al hinojo y enváselo al vacío al 100%.
Cuézalos a 80 °C durante 55 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. Después, enfríelo en agua helada y deje que macere en frío 1 o -2 días. Fotografía: Antes de emplatar, saltéelos brevemente en la sartén y, según preferencias, añada un poco de aceite de oliva virgen o mantequilla fresca.