Alfonso Contrisciani

  • Sous vide chef Alfonso ContriscianiAlfonso Contrisciani

"La reciente compra de dos termostatos de inmersión Diamond fusionchef by Julabo fue, indudablemente, la mejor decisión para mi departamento.

Como defensor de los procesos de cocción clásicos, mis primeros pasos en la cocción Sous Vide fueron vacilantes. Desde entonces, me he aventurado en el mundo de la ciencia y la práctica del control absoluto de la desnaturalización de todas las proteínas mediante un control preciso del tiempo y la temperatura. Además, he reducido las mermas por cocción que se producen a altas temperaturas, lo que tiene un impacto directo en los resultados de mi negocio.

La cocción Sous Vide me permite aprovechar mejor a mis trabajadores y llevar a cabo la mayor parte de los trabajos: dividir en porciones, marinar, macerar todas las proteínas, así como precocinar, enfriar rápidamente y conservar hasta que los platos se sirven.

Mis clientes también se benefician de los tiempos de cocción más cortos, ya que, así, el servicio es más rápido. Cualquier comensal puede reconocer claramente ese sabor adicional, la jugosidad y la ternura de la carne y del pescado. Fusionchef nos permite un control absoluto de todos nuestros productos, garantiza una conservación prolongada y ha influido de manera positiva en la calidad global. Recomiendo los termostatos fusionchef by Julabo a todos los gastrónomos".

Alfonso Contrisciani
Certified Master Chef / World Global Master Chef