Christian Scharrer

  • Sous vide chef Christian ScharrerChristian Scharrer

"Resulta increíble la precisión con la que se puede cocinar con los termostatos fusionchef by Julabo. Funcionan como un reloj suizo, son fáciles de manejar y garantizan también una puesta en marcha rápida".
 
"Estos productos abren otra puerta hacia la creatividad y la inspiración en nuestra cocina. Se han convertido en un elemento imprescindible de nuestra cocina, ofreciéndonos la posibilidad de crear platos como los siguientes:

- Ravioli abierto con vieiras y yema de huevo blanda con trufa blanca
(los huevos se julaborizan 120 minutos a 60°C)
- Caballa rellena sobre nido de arroz Nishiki y wasabi acompañado de cebollas caramelizadas con soja (caballa rellena de atún rojo; se cocina con cuidado durante 30 minutos a 48°C)
- Pata de ternera confitada con crème fraîche de trufa
(la pata de ternera adobada se cocina lentamente durante 10 horas a 78°C)
. ¡Los productos fusionchef by Julabo son una revolución pequeña, pero, sobre todo, precisa!"

Christian Scharrer
Cocinero jefe

Buddenbrooks Restaurant

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