Erlantz Gorostiza

"Hace muchos años, la cocina y la técnica se aliaron para desarrollar el método de cocción al vacío o Sous Vide.  Junto con la desnaturalización proteica, este método es uno de los hitos más importantes en este campo, pues permite a los cocineros desarrollar nuevos sistemas de trabajo y texturas desconocidas hasta ahora, reforzando al mismo tiempo el sabor de los alimentos. Puedo confirmar por experiencia propia que la tecnología Sous Vide de fusionchef es lo mejor que conozco. Me permite trabajar con gran precisión en numerosos pasos de preparación de comidas."