Marius Tim Schlatter

"Trabajo desde hace algunos años con la técnica Sous Vide y lo he integrado en nuestros procesos diarios de trabajo. Sous Vide me permite preparar platos con productos regionales para un gran número de comensales, siempre en su punto y con un aspecto impecable.

Junto a la cocción, un elemento esencial es el tratamiento correcto de los ingredientes para intensificar los aromas. El Diamond Z de fusionchef by Julabo me permite explorar nuevas alternativas: tanto en un restaurante a la carta como en la preparación de banquetes o en encargos de catering.

Con la técnica Sous Vide es posible potenciar cualquier sabor. Para mí, como jefe de cocina, esto supone una gran ayuda en el trabajo y un factor distintivo en un mercado muy competitivo.

Tampoco hay que olvidar las ventajas económicas. Las menores mermas por cocción y una regeneración más rápida de los alimentos en las horas de mayor afluencia de comensales permiten ofrecer mayor calidad a más clientes y reducir al mismo tiempo el personal necesario en la cocina.“