Sven Elverfeld

"La cocción a baja temperatura en una bolsa de vacío ofrece una gran cantidad de posibilidades creativas. Hace unos cinco años empezamos a trabajar con la técnica Sous Vide de Julabo. Aunque comenzamos con un equipo, en la actualidad empleamos varios para poder implementar simultáneamente diferentes temperaturas para pescado, carnes, verdura o fruta. Se pueden intensificar los aromas o añadirlos. Por ejemplo, al asar y posteriormente cocer durante un tiempo prolongado.

Para nosotros es importante trabajar en un menú con diferentes técnicas de cocción".

The Ritz-Carlton, Wolfsburg
Restaurant Aqua
StadtBrücke
38440 Wolfsburg

www.restaurant-aqua.com