Sven Elverfeld

  • Sven Elverfeld
  • Svens-Elverfeld-Aqua
  • Svens-Elverfeld-Logo
"La cocción a baja temperatura en una bolsa de vacío ofrece una gran cantidad de posibilidades creativas. Hace unos cinco años empezamos a trabajar con la técnica Sous Vide de Julabo. Aunque comenzamos con un equipo, en la actualidad empleamos varios para poder implementar simultáneamente diferentes temperaturas para pescado, carnes, verdura o fruta. Se pueden intensificar los aromas o añadirlos. Por ejemplo, al asar y posteriormente cocer durante un tiempo prolongado. Para nosotros es importante trabajar en un menú con diferentes técnicas de cocción". The Ritz-Carlton, Wolfsburg Restaurant Aqua StadtBrücke 38440 Wolfsburg www.restaurant-aqua.com

Sven Elverfeld
Jefe de cocina

Restaurant Aqua

The Ritz-Carlton, Wolfsburg
Restaurant Aqua
Parkstraße 1
38440 Wolfsburg

http://www.restaurant-aqua.com