fusionchef by Julabo

La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, s'est établie depuis longtemps dans l'univers de la haute cuisine en raison des résultats parfaits, reproductibles et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Ce procédé a, entretemps, conquis d'autres domaines culinaires très divers. Cette conquête est due aux avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef: des résultats parfaits en permanence, une reproductibilité absolue et des pertes de cuisson réduites. fusionchef by Julabo allie depuis des années avec succès la technologie de thermostatisation professionnelle avec l'art culinaire novateur. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom du monde entier ne peuvent plus se passer du procédé de cuisson sous vide avec les appareils fusionchef.

Sous vide pour les restaurants et les hôtels

Une qualité constante chaque jour, des processus de travail fluides et une économie sur les coûts ?
Avec un peu d'habitude et de bons produits, la cuisson sous vide garantit une qualité constante dans l'activité quotidienne, avec un résultat de cuisson ultra-précis.

En savoir plus

Sous vide pour chefs novateurs

Se démarquer de la masse et proposer du nouveau ?
La technique sous vide permet non seulement les préparations les plus courantes mais aussi des créations originales à base de produits régionaux ou exotiques.

En savoir plus

Sous vide pour catering

Une cuisine de qualité pour les équipes volantes ?
Le procédé sous vide convient très bien pour la préparation de différents plats de qualité en grande quantité.

En savoir plus

Sous vide dans le secteur de la boucherie-charcuterie

Bien manger à midi sans cuisiner ?
Le procédé sous vide est idéal pour cuisiner en grande quantité des plats de bonne qualité en un temps limité.

En savoir plus

Sous vide pour barmen

Excentrique ou traditionnel ?
La technique sous vide offre de nouvelles possibilités pour la réalisation d'infusions pour les drinks et les cocktails.
 

En savoir plus

Collection Sous vide pour restauration collective

Une cuisine de bonne qualité dans les limites des budgets et des horaires de travail ?
La technique sous vide est idéale pour préparer des repas équilibrés et de bonne qualité, adaptés aux besoins de différents groupes cibles.

En savoir plus
Contact

Vous êtes intéressé(e) par nos produits?

Actualités

  • Visit us at Host Mailand

    October 20. 2017

    Today the 40th Host opens in Milan – fusionchef offers the visitors small Sous Vide delights. Visit us in Hall 5 / F03 G04, look what our chef Danilo Ange is doing and get around the topic of Sous Vide from our Sous Vide specialists. We look forward to you.

    En savoir plus

    fusionchef sur le 40ème Host à Milan

    October 5. 2017

    Cette année encore, fusionchef est présente au rendez-vous international des gourmets professionnels à Milan, le Host. Du 20 au 24 octobre 2017, régalez-vous des classiques de la cuisine sous vide ainsi que des créations culinaires uniques lors des sessions de cuisine en direct de Danilo Ange.

    En savoir plus

    Premium Sous Vide collection

    July 31. 2017

    fusionchef by Julabo propose une technologie de pointe pour la cuisson sous vide, spécialement conçue pour la cuisson à basse température. Le cuisinier professionnel trouvera ici tout ce dont il a besoin pour obtenir quotidiennement des résultats parfaits.

    En savoir plus
 

Un cuiseur sous vide fusionchef doit-il être calibré ?

Avant leur départ de l'usine, les cuiseurs sous vide fusionchef sont paramétrés précisément et contrôlés. Ils sont conçus pour les tâches les plus précises en fonctionnement continu. Les capteurs ne perdent aucunement leur précision au fil du temps ou uniquement de façon infime. De petits écarts peuvent être constatés après seulement quelques années d'utilisation. Cela signifie que, dans des conditions normales, il n'est pas nécessaire de calibrer soi-même les thermostats sous vide fusionchef.

D'autres questions ? - Consultez notre foire aux questions à propos de la cuisson sous vide

Dernières recettes de cuisson sous vide

  • Ignored Prayers avec infusion sous vide

    Kharma's a B**ch

    Joues de bœuf Wagyu

  • Filet de bœuf strogonoff

    Cedars of god

    Poulpe

Diamond XL de frontDiamond Xl Front

Thermoplongeur Diamond XL

Un must pour tous les cuisiniers professionnels qui ont de grandes ambitions en matière de cuisine sous vide. Recommandé pour les traiteurs, la restauration collective et les boucheries.

En savoir plus

" J'ai utilisé les thermostats d'immersion de Julabo pour la première fois dans les années 70 dans mon laboratoire d'analyses microbiologiques. ... "

Bruno Goussault
Directeur scientifique de Cuisine Solutions Inc. et FiveLeaf CREA
CREA (Centre de Recherche et d'Etudes pour l'Alimentation)

Autres commentaires