fusionchef by Julabo

La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, s'est établie depuis longtemps dans l'univers de la haute cuisine en raison des résultats parfaits, reproductibles et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Ce procédé a, entretemps, conquis d'autres domaines culinaires très divers. Cette conquête est due aux avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef: des résultats parfaits en permanence, une reproductibilité absolue et des pertes de cuisson réduites. fusionchef by Julabo allie depuis des années avec succès la technologie de thermostatisation professionnelle avec l'art culinaire novateur. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom du monde entier ne peuvent plus se passer du procédé de cuisson sous vide avec les appareils fusionchef.

Sous vide pour les restaurants et les hôtels

Une qualité constante chaque jour, des processus de travail fluides et une économie sur les coûts ?
Avec un peu d'habitude et de bons produits, la cuisson sous vide garantit une qualité constante dans l'activité quotidienne, avec un résultat de cuisson ultra-précis.

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Sous vide pour chefs novateurs

Se démarquer de la masse et proposer du nouveau ?
La technique sous vide permet non seulement les préparations les plus courantes mais aussi des créations originales à base de produits régionaux ou exotiques.

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Sous vide pour catering

Une cuisine de qualité pour les équipes volantes ?
Le procédé sous vide convient très bien pour la préparation de différents plats de qualité en grande quantité.

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Sous vide dans le secteur de la boucherie-charcuterie

Bien manger à midi sans cuisiner ?
Le procédé sous vide est idéal pour cuisiner en grande quantité des plats de bonne qualité en un temps limité.

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Sous vide pour barmen

Excentrique ou traditionnel ?
La technique sous vide offre de nouvelles possibilités pour la réalisation d'infusions pour les drinks et les cocktails.
 

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Collection Sous vide pour restauration collective

Une cuisine de bonne qualité dans les limites des budgets et des horaires de travail ?
La technique sous vide est idéale pour préparer des repas équilibrés et de bonne qualité, adaptés aux besoins de différents groupes cibles.

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Actualités

  • Marius Tim Schlatter

    18. April 2016

    « Je travaille depuis plusieurs années avec le procédé sous vide et je l'ai complètement intégré à notre travail quotidien. La cuisson sous vide me permet de mettre en avant gustativement, mais également esthétiquement, des produits régionaux pour le plaisir de mes hôtes.

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    fusionchef à Singapour

    6. April 2016

    Du 12 au 15 avril 2016, fusionchef sera à nouveau présent sur le salon FHA à Singapour. Une occasion rêvée de rencontrer nos spécialistes du sous vide et de bénéficier de leurs conseils avisés.

    Ryan Clift et son équipe du restaurant Tippling Club assurent le divertissement culinaire grâce à un show de cuisine en live. Avec des recettes comme le « Saumon avec œufs et pomme de terre » ou les « Cous de porc mijotés et carottes fermentées », ce célèbre chef montre les avantages de la cuisine sous vide.

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    Alex Kratena

    21. March 2016

    « J'adore travailler avec le modèle Diamond de fusionchef by Julabo. Il est précis, rehausse les saveurs et me permet de créer des arômes complexes avec moins d'ingrédients. Je passe l'essentiel de mon temps à parcourir le monde. Cet outil fiable est idéal pour le voyage, que ce soit pour un simple saut ou une expédition à travers la jungle. »

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Combien de kilos d'aliments peuvent être cuits dans les bains de différentes tailles ?

Pour garantir une circulation suffisante de l'eau et ainsi une température constante du bain sous vide fusionchef ou du récipient externe, nous recommandons à titre indicatif un poids d’aliments en kg correspondant à environ la moitié du volume d’eau.

D'autres questions ? - Consultez notre foire aux questions à propos de la cuisson sous vide

Dernières recettes de cuisson sous vide

  • Croustillant de langue de veau sous vide

    Queue de bœuf à la royale

    Bar et omble chevalier

  • Œufs à la gelée et champignons forestiers

    Agneau à la crème d’aubergines et chutney d’ananas

    Foie gras d’oie rôti

Sous vide cooker Pearl Z front

Pearl Z

La solution flexible pour différents types de récipients. Recommandé pour les restaurants, les hôtels-restaurants, les traiteurs, la restauration collective, les boucheries et les bars.

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" ... fusionchef by Julabo permet une cuisson extraordinairement précise. ... "

Michael Kempf
Chef de cuisine
Facil Restaurant

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