fusionchef by Julabo

La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, s'est établie depuis longtemps dans l'univers de la haute cuisine en raison des résultats parfaits, reproductibles et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Ce procédé a, entretemps, conquis d'autres domaines culinaires très divers. Cette conquête est due aux avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef: des résultats parfaits en permanence, une reproductibilité absolue et des pertes de cuisson réduites. fusionchef by Julabo allie depuis des années avec succès la technologie de thermostatisation professionnelle avec l'art culinaire novateur. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom du monde entier ne peuvent plus se passer du procédé de cuisson sous vide avec les appareils fusionchef.

Sous vide pour les restaurants et les hôtels

Une qualité constante chaque jour, des processus de travail fluides et une économie sur les coûts ?
Avec un peu d'habitude et de bons produits, la cuisson sous vide garantit une qualité constante dans l'activité quotidienne, avec un résultat de cuisson ultra-précis.

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Sous vide pour chefs novateurs

Se démarquer de la masse et proposer du nouveau ?
La technique sous vide permet non seulement les préparations les plus courantes mais aussi des créations originales à base de produits régionaux ou exotiques.

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Sous vide pour catering

Une cuisine de qualité pour les équipes volantes ?
Le procédé sous vide convient très bien pour la préparation de différents plats de qualité en grande quantité.

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Sous vide dans le secteur de la boucherie-charcuterie

Bien manger à midi sans cuisiner ?
Le procédé sous vide est idéal pour cuisiner en grande quantité des plats de bonne qualité en un temps limité.

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Sous vide pour barmen

Excentrique ou traditionnel ?
La technique sous vide offre de nouvelles possibilités pour la réalisation d'infusions pour les drinks et les cocktails.
 

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Collection Sous vide pour restauration collective

Une cuisine de bonne qualité dans les limites des budgets et des horaires de travail ?
La technique sous vide est idéale pour préparer des repas équilibrés et de bonne qualité, adaptés aux besoins de différents groupes cibles.

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Actualités

  • fusionchef at the Romhotel in Bukarest

    18. November 2016

    Interested in Sous Vide? Until 20.11.2016, there is the possibility to get expert advice on the fusionchef Premium Sous Vide Collection at the Romhotel show in Bukarest at the booth of GASTROEXPERT.

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    FÒRUM GASTRONÒMIC is BARCELONA

    24. October 2016

    From October 23–26, 2016 you can find out more about the benefits and effective use of our fusionchef sous vide cookers in professional kitchens. Our dealers will be glad to help you choose the ideal model to meet your requirements.

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    Marius Tim Schlatter

    18. April 2016

    « Je travaille depuis plusieurs années avec le procédé sous vide et je l'ai complètement intégré à notre travail quotidien. La cuisson sous vide me permet de mettre en avant gustativement, mais également esthétiquement, des produits régionaux pour le plaisir de mes hôtes.

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Après combien de temps un thermostat sous vide « Pearl » fusionchef est-il amorti ?

Grâce à la méthode de cuisson sous vide, la perte à la cuisson lors de la préparation de viandes est réduite au minimum. Dès la cuisson d'environ 170 kg de filet de bœuf, les coûts d'acquisition d'un thermostat sous vide « Pearl » fusionchef sont amortis grâce à la perte de volume évitée.

D'autres questions ? - Consultez notre foire aux questions à propos de la cuisson sous vide

Dernières recettes de cuisson sous vide

  • Mousse au citron accompagnée d'ananas et de banane confites

    Jambon ibérique et risotto de chou-fleur

    Moscow Mule épicé à la pomme

  • Cocktail à la moutarde avec espuma de baies des bois

    Bavette grillée au Topinambour

    Cochon de lait avec purée de pommes de terre au parmesan

Diamond Z front

Diamond Z

Idéal pour s'initier au processus de cuisson sous vide. Recommandé pour les restaurants, les hôtels-restaurants, les chefs novateurs, les traiteurs, la restauration collective et les boucheries.

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" fusionchef a été introduit dans toutes mes cuisines, au restaurant gastronomique de Valence, au 7, au Bistrot Chic, au restaurant Le Beau Rivage de Lausanne, au Scook, dans mon atelier de formation, et nous l'utilisons quotidiennement. ... "

Anne-Sophie Pic
Chef de cuisine
Maison Pic

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