fusionchef by Julabo

La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, s'est établie depuis longtemps dans l'univers de la haute cuisine en raison des résultats parfaits, reproductibles et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Ce procédé a, entretemps, conquis d'autres domaines culinaires très divers. Cette conquête est due aux avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef: des résultats parfaits en permanence, une reproductibilité absolue et des pertes de cuisson réduites. fusionchef by Julabo allie depuis des années avec succès la technologie de thermostatisation professionnelle avec l'art culinaire novateur. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom du monde entier ne peuvent plus se passer du procédé de cuisson sous vide avec les appareils fusionchef.
Restaurant and Hotel

Sous vide pour les restaurants et les hôtels

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Catering

Sous vide pour catering

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Butcher's shop

Sous vide dans le secteur de la boucherie-charcuterie

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Cocktail

Sous vide pour barmen

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Canteen Kitchens

Collection Sous vide pour restauration collective

Convient également pour les projets d'envergure. Qu'il s'agisse d'un évènement de grande ampleur ou d'une cuisine collective - la cuisson sous vide avec fusionchef convient parfaitement lorsqu'il faut en faire plus.

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Combien de kilos d'aliments peuvent être cuits dans les bains de différentes tailles ?

Pour garantir une circulation suffisante de l'eau et ainsi une température constante du bain, nous recommandons un poids d’aliments en kg correspondant à env. la moitié du volume d’eau.
                
Bain XS (13 litres) :   jq env. 5 kg
S Bad (19 litres) :     jq env. 8 kg
M Bad (27 litres) :     jq env. 12 kg
L Bad (44 litres) :      jq env. 20 kg
XL Bad (58 litres) :    jq env. 27 kg

D'autres questions ? - Consultez notre foire aux questions à propos de la cuisson sous vide

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" La première fois que j'ai travaillé avec un appareil de Julabo, c'était en 2008. ..."

Marc Rennhack
Executive chef
Badhotel Sternhagen

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