fusionchef by Julabo

La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, s'est établie depuis longtemps dans l'univers de la haute cuisine en raison des résultats parfaits, reproductibles et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Ce procédé a, entretemps, conquis d'autres domaines culinaires très divers. Cette conquête est due aux avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef: des résultats parfaits en permanence, une reproductibilité absolue et des pertes de cuisson réduites. fusionchef by Julabo allie depuis des années avec succès la technologie de thermostatisation professionnelle avec l'art culinaire novateur. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom du monde entier ne peuvent plus se passer du procédé de cuisson sous vide avec les appareils fusionchef.
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Sous vide pour les restaurants et les hôtels

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Catering

Sous vide pour catering

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Cocktail

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Canteen Kitchens

Collection Sous vide pour restauration collective

Convient également pour les projets d'envergure. Qu'il s'agisse d'un évènement de grande ampleur ou d'une cuisine collective - la cuisson sous vide avec fusionchef convient parfaitement lorsqu'il faut en faire plus.

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Quels sont les risques du procédé sous vide ?

Comme pour certains autres plats, par exemple les sushis ou le tiramisu, le procédé de cuisson sous vide comporte certains risques. La plupart des germes et des bactéries sont en principe tués à une température de 55°C, en prenant en compte un certain facteur temps. La multiplication des bactéries peut être réduite en consommant les aliments immédiatement après la cuisson ainsi qu'en refroidissant les aliments cuits à une température de 3°C.

D'autres questions ? - Consultez notre foire aux questions à propos de la cuisson sous vide

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" Un message clair sur la qualité et la précision a propulsé la société Julabo à la première place du marché de la régulation et du contrôle de la température et en a fait l'un des pivots de ma cuisine. ... "

Daniel Humm
Chef de cuisine
Eleven

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