step by step

 
Sous Vide fusionchef Vorbereitung
1)   Préparer
Utilisez uniquement des ingrédients les plus frais et les meilleurs possible. Préparez les denrées brutes.
Sous Vide fusionchef Vakuumieren
2)   Conditionner sous vide
Garnissez le sachet approprié à la technique de cuisson Sous Vide avec les ingrédients crus et refroidis et conditionnez-les à l’aide d’un appareil à emballer sous vide adapté.
Sous Vide fusionchef Wasserbad
3)   Cuire
Remplissez la cuve avec de l’eau chaude et portez-la à la température souhaitée avec votre appareil fusionchef by Julabo. Lorsque la température désirée est atteinte, placez le sachet contenant les denrées dans le bain d’eau. Laissez cuire en douceur à basse température et, par conséquent, pendant une durée très longue. Si vous ne possédez aucune valeur empirique en matière de températures et temps de cuisson, vous devez impérativement consulter un livre sur la cuisson Sous Vide.
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4)   Refroidir
Si vous ne servez pas immédiatement après cuisson les aliments préparés, vous pouvez les laisser refroidir et les conserver au frais. Après le processus de cuisson, laissez refroidir le produit pendant 90 minutes à 3 °C. Pour ce faire, l’idéal est d’utiliser un bain d’eau glacée ou un surgélateur rapide.
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5)   Conserver au frais
Retirez les sachets refroidis de l’eau glacée et conservez le produit au frais, à une température maximale de 3 °C.
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6)   Régénérer
Peu avant de servir, réchauffez les sachets réfrigérés dans le bain d’eau.
Sous Vide fusionchef Anrichten
7)   Faire revenir
Faites brièvement revenir les aliments à grand feu, peu avant de servir. Cela présente l’avantage suivant : les composants des arômes peuvent de nouveau se régénérer (réaction de Maillard).
Sous Vide fusionchef Servieren
8)   Servir & Savourer

Sous Vide

Utilisez uniquement des ingrédients les plus frais et les meilleurs possible
Sous vide
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