Alexander Weber

"Même en boucherie traditionnelle, par exemple, les produits de salaison cuits en douceur et avec un contrôle précis de la température restent juteux et revêtent un magnifique aspect saumuré.

Dans le domaine du catering, nous obtenons la sécurité absolue en termes de qualité, par exemple lorsque le repas commence avec un peu de retard. Il suffit de laisser le filet à la température souhaitée dans un bain thermostaté et de le faire revenir au moment du repas pour qu'il soit parfait au moment de servir.
Cette technique est également appréciée pour la cuisson de nuit, car elle permet une répartition optimale de la charge de travail sur 24 heures."