Christian Scharrer

  • Sous vide chef Christian ScharrerChristian Scharrer

„ La précision avec laquelle on peut cuisiner avec les thermostats  fusionchef by Julabo est impressionnante. Ils fonctionnent comme une montre suisse, sont faciles à utiliser et garantissent en conséquence une mise en service rapide. »
 
Ces produits ouvrent des horizons nouveaux à la créativité et à l'inspiration dans notre manière de cuisiner. Ils sont devenus indispensables dans notre cuisine et nous donnent la possibilité de préparer des plats comme ceux-ci :
- raviolis ouverts aux Saint-Jacques et jaune d'œuf cireux avec truffe blanche
(julaboriser les œufs pendant 120 minutes à 60°C)
- maquereaux farcis sur riz Nishiki et wasabi avec oignons au soja (faire cuire les maquereaux farcis au thon rouge en douceur à 48°C pendant 30 minutes)
- jarret de veau confit sur crème fraîche à la truffe
(faire cuire le jarret de veau mariné pendant 10 heures à 78°C)
 Les produits fusionchef by Julabo constituent une petite révolution mais surtout une révolution en termes de précision ! "

Christian Scharrer
Premier chef de cuisine

Buddenbrooks Restaurant

Grand SPA Resort A-ROSA Travemünde
Außenallee 10
23570 Lübeck-Travemünde
T +49 4502-3070-632
F +49 4502-3070-700

travemuende@a-rosa.de
http://www.a-rosa.de