Harald Rohrmoser

" Lorsque, avec fusionchef by Julabo, j'ai utilisé pour la première fois le procédé de la cuisson sous vide dans nos laboratoires, les résultats ont été bluffants. Nos enseignants internationaux sont particulièrement heureux de disposer d'un appareil haut de gamme permettant à nos élèves d'obtenir des résultats précis et fiables pour tous leurs plats.

À l'Académie At-Sunrice GlobalChef, nous réalisons un campus intégré dernier cri pour les mets et les boissons. L'un de nos objectifs est d'apprendre à des chefs de cuisine du monde entier les méthodes de la cuisson sous vide et à basse température dans leurs différentes disciplines.

Nous utilisons fusionchef by Julabo avec un contrôle total de la température à l'aide d'un capteur de température à cœur et l'option de pilotage du processus de cuisson par ordinateur portable. Ces fonctions particulièrement utiles permettent à nos formateurs qualifiés d'effectuer des réglages précis en fonction des recettes et d'obtenir des résultats parfaits.

Notre contrat de formation inclut l'utilisation du savoir-faire oriental et occidental et des recettes correspondantes. Pour atteindre cet objectif, nous utilisons également fusionchef by Julabo. Nous utilisons la technique sous vide avec des ingrédients et des plats asiatiques traditionnels afin d'assurer des résultats constants et précis et d'améliorer la texture et la durée de conservation. "