Marcus Heerin

  • Sous vide chef Marcus HeerinMarcus Heering
  • Berufsbildende Schule 2 der Region Hannover sous vide instructionBerufsbildendeschule Hannover

" En tant que centre de compétences pour la formation gastronomique de base et continue de la région de Hanovre, nous nous efforçons en permanence d'intégrer des technologies modernes à notre enseignement.

Dans le cadre de la formation orientée vers la pratique pour le métier de cuisinier(ère), nous utilisons fusionschef en associant théorie et pratique. Les élèves peuvent ainsi comparer le mode de cuisson classique avec la cuisson sous vide à l'aide de l'appareil fusionchef. Nous mettons notamment en évidence les aspects suivants :

•   comparaison sensorielle des produits cuits
•   comparaison des pertes de cuisson
•   comparaison des coûts
•   conditions d'hygiène pour la cuisson sous vide

fusionchef est remarquablement bien adapté pour aborder le thème de la cuisson de produits délicats par le procédé sous vide dans le cadre de l'enseignement spécialisé et des démonstrations. "

Marcus Heerin
Maître cuisinier et pâtissier / Enseignant spécialisé

Berufsbildende Schule 2 Region Hannover

Ohestraße 5
30169 Hannover

http://www.bbs2-hannover.de