Marius Tim Schlatter

  • Marius Tim SchlatterMarius Tim Schlatter

« Je travaille depuis plusieurs années avec le procédé sous vide et je l'ai complètement intégré à notre travail quotidien. La cuisson sous vide me permet de mettre en avant gustativement, mais également esthétiquement, des produits régionaux pour le plaisir de mes hôtes.

Une cuisson à point et des arômes qui se révèlent pleinement, et ce grâce à un procédé respectueux des aliments : c'est une priorité. Le Diamond Z de fusionchef by Julabo me donne la possibilité d'innover : qu'il s'agisse de cuisine à la carte, de banquets ou quand je me déplace.

Avec la cuisson sous vide, les saveurs sont décuplées. En tant que chef cuisinier, j'apprécie l'aide qu'elle apporte en facilitant mon travail et en me permettant de me démarquer sur un marché hautement compétitif.

En outre, cette méthode est très rentable. Moins de perte à la cuisson et une régénération plus rapide pendant les moments de haute fréquentation résultent en une meilleure qualité pour les hôtes tout en limitant le nombre d'employés en cuisine. »

Marius Tim Schlatter
Chef cuisinier

Gasthof Lamm & Manufaktur Jörg Geiger

Eschenbacherstr. 1
73114 Schlat

http://www.lamm-schlat.de