Paul Froggatt

  • Sous vide chef Paul FroggattPaul Frogatt

" J'ai commencé à utiliser le bain thermostaté à mon premier poste en tant que chef de cuisine du San Marco il y a près de 3 ans. Mes plats devaient être parfaits car ce poste était un véritable challenge. Dans la cuisine, l'espace était limité, le restaurant était situé 2 étages plus loin et je devais surveiller de près chaque processus.

Au Relais Bernard Loiseau, j'avais fait mes premières expériences avec la technique sous vide et il était fascinant de voir les plats que je pouvais réaliser dans mon nouvel environnement 'asiatique'. »

Aujourd'hui, en tant que chef de cuisine de Saint Pierre Relais & Châteaux, je crée des plats en combinant des arômes étonnants, des textures impeccables et, plus important encore, une consistance parfaite.

Le thermostat de fusionchef by Julabo est mon meilleur ami. "

Paul Froggatt
Chef de cuisine

Saint Pierre - Relais & Chateaux

3 magazine road
# 01-01  Central Mall
Singapore 059570

http://www.saintpierre.com