Chocolate Negroni - Sous vide de Campari - Rhum - Mazzerat

  • Chocolate Negroni - Cocktail Sous Vide
Auteur:
Andreas Till
Temps de cuisson:
10 minutes
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

Campari - Rhum - Mazzerat (infusion sous vide) :
5 dash Fee Brother’s Chocolate Bitters
5 dash Angostura Bitters
5 dash Fee Brother’s Orange Bitters
1/2 zeste d'orange
2 tranches de pamplemousse rose
250 ml de Campari
250 ml d'Appleton 12 ans d'âge

Cocktail :
6 cl de Campari - Rhum - Mazzerat
3 cl de Cocchi Vermouth di Torino
1 cl de Pierre Ferrand Dry Curaçao

Garniture :
zestes de pamplemousse

Preparation

Campari - Rhum - Mazzerat (infusion sous vide) :
Conditionner tous les ingrédients dans un sachet sous vide et faire cuire 10 minutes au bain fusionchef à 50 °C. Faire ensuite refroidir le liquide dans un bain d'eau glacée et filtrer avec un filtre en papier.

Cocktail :
Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange et filtrer ensuite dans un shaker contenant des glaçons.
Saupoudrer de zestes de pamplemousse et verser dans le verre.

Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Andreas Till.