Cocktail Naughty Girl avec infusion sous vide

  • Naughty Girl Alexkratena
Auteur:
Alex Kratena
Degré de difficulté:
0
Ingredients

Cocktail :
50 ml de No 52
15 ml de Fino
15 ml de Vermouth aux feuilles de citron (infusion sous vide)
10 ml d'Italicus
15 ml de sirop de White Oudh
1 zeste de citron

Vermouth aux feuilles de citron (infusion sous vide) :
750 g de Vermouth La Quintinye Blanc
100 g de feuilles de citron

Sirop de White Oudh :
1 000 g sirop de sucre 2:1
30 g d'acide malique
25 g d'acide citrique
0,001 g d'huile de White Oudh
 
VERRE | Coupe
Méthode : | Mélange
Garniture : | Zeste de citron/ à retirer par la suite
Glaçon | pur

Preparation

Vermouth aux feuilles de citron (infusion sous vide) :
Laver les feuilles de citron et les hacher, ajouter le Vermouth et mettre sous vide. Faire mijoter à 60 °C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 30 minutes.
 
Sirop de White Oudh :
Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix et les mélanger à 60° C jusqu'à obtention d'une masse homogène. Conserver au frais.
 
Cocktail :
Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange, ajouter les glaçons et mélanger jusqu'à ce que le cocktail soit frais et liquide. Égoutter le mélange dans une coupe, aromatiser avec le zeste de citron et le retirer après ensuite.

Cette recette nous a été aimablement communiquée par Alex Kratena.