Farmer Boy’s Copper Haeven - Infusion d’Absolut Elyx Asparagus sous vide

  • Farmer Boy’s Copper Haeven Sous Vide CocktailFarmer Boy Maxbergfried
Auteur:
Max Bergfried
Temps de cuisson:
20 minutes
Degré de difficulté:
0
Ingredients

Infusion d’Absolut Elyx Asparagus (sous vide) :
700 ml de vodka Elyx
300 g d’asperges blanches épluchées

Oleo-saccharum (essence de citron) :
8 citrons non traités
300 g de sucre

Cocktail :
5 cl d’infusion Absolut Elyx Asparagus
1 cuillère de bar d’oleo-saccharum
2 trait de Peychauds Bitters
2 capsules de cardamome
Glaçons
Zeste d’orange

Preparation

Infusion d’Absolut Elyx Asparagus (sous vide) :
Conditionner l’Elyx et les asperges dans un sachet sous vide et faire cuire 20 minutes au bain fusionchef à 60°C. Filtrer l’infusion.

Oleo-saccharum :
Bien laver les citrons et prélever le zeste en prenant soin d’enlever le moins de blanc possible. Mélanger le zeste et le sucre. Travailler avec un pilon en bois et laisser reposer pendant une heure environ. Remuer de temps en temps. Bien essorer les zestes de citron et verser l’huile ainsi obtenue dans un flacon.

Cocktail :
Mélanger les ingrédients et vanner. Garnir avec le zeste d’orange.

Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Max Bergfried (Gin&Jagger, Essen) et ABSOLUT. / Photo : Pernod Ricard Deutschland.