Ignored Prayers avec infusion sous vide

  • Ignored Prayers Alexkratena
Auteur:
Alex Kratena
Degré de difficulté:
0
Ingredients

Cocktail :
20 ml d'Aquavit
50 ml de Vermouth aux queues de cerise (infusion sous vide)
1 goutte de Peychaud’s Bitters
40 ml de mousse Miso-Pamplemousse (infusion sous vide)
   
Vermouth aux queues de cerise (infusion sous vide) :
750 ml de Vermouth rouge
15 g de queues de cerise

Mousse Miso-Pamplemousse (infusion sous vide) :
200 ml de jus de pamplemousse rose
20 g de sirop de sucre classique 1:1
2 g d'ester de sucre
 
Verre | Plat creux
Méthode | Mélange
Garniture | Zeste de citron / à retirer par la suite
Glaçon | pur

Preparation

Vermouth aux queues de cerise (infusion sous vide) :
Mettre tous les ingrédients dans un sachet et mettre vide. Faire mijoter à 70 °C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 60 minutes.

Mousse Miso-Pamplemousse (infusion sous vide) :
Verser tous les ingrédients dans un sachet et mettre sous vide. Faire mijoter à 70 °C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 60 minutes.
 
Cocktail :
Placer les coupes les unes sur les autres, mélanger tous les ingrédients et les égoutter au-dessus d'une boîte de Pétri, mixer la mousse et la verser dans la plus grande coupe.

Cette recette nous a été aimablement communiquée par Alex Kratena.