Redhead Punch avec Mélange de gin infusion sous vide

  • Redhead Punch - Gin Blend Sous Vide InfusionRedhead Punch Nguyen
Auteur:
Kinly Boys / The Kinly Bar
Degré de difficulté:
0
Ingredients

Punch :
30 ml de mélange de Gin
20 ml de mélange de vin
20 ml de sorbet orange
40 ml de thé Matcha
20 ml de jus de citron vert

Mélange de gin (infusion sous vide) :
2 l de Gin
40 g d'estragon
60 g de sauge

Mélange de vin :
500 ml de Visciolata
300 ml d'Umeshu
300 ml de Dry Vermouth

Sorbet à l'orange :
50 g de zestes d'orange
1 100 g de sucre Guarani
400 ml de jus d'orange filtré et homogénéisé

Garniture :
Concombre roulé

Preparation

Mélange de gin (infusion sous vide) :
Laisser refroidir 1 litre de Gin avec l'estragon dans un bain de glace et mettre sous vide.  Cuire 90 minutes sous vide à 52 °C dans le bain-marie sous vide du fusionchef. Laisser refroidir dans un bain de glace, filtrer et conserver sous vide.
 
Mélange de vin :
Mélanger la Visciolata, l'Umeshu et le Dry Vermouth.

Sorbet à l'orange :
Laisser mariner les zestes d'orange et le sucre Guarani à température ambiante pendant 10 heures. Ajouter le jus d'orange et mélanger en chauffant légèrement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir et filtrer à nouveau. Conserver au frais.
 
Verre : verre à pied

Cette recette nous a été aimablement proposée par Kinly Boys / The Kinly Bar.