Redhead Punch avec Mélange de gin infusion sous vide
Punch :
30 ml de mélange de Gin
20 ml de mélange de vin
20 ml de sorbet orange
40 ml de thé Matcha
20 ml de jus de citron vert
Mélange de gin (infusion sous vide) :
2 l de Gin
40 g d'estragon
60 g de sauge
Mélange de vin :
500 ml de Visciolata
300 ml d'Umeshu
300 ml de Dry Vermouth
Sorbet à l'orange :
50 g de zestes d'orange
1 100 g de sucre Guarani
400 ml de jus d'orange filtré et homogénéisé
Garniture :
Concombre roulé
Mélange de gin (infusion sous vide) :
Laisser refroidir 1 litre de Gin avec l'estragon dans un bain de glace et mettre sous vide. Cuire 90 minutes sous vide à 52 °C dans le bain-marie sous vide du fusionchef. Laisser refroidir dans un bain de glace, filtrer et conserver sous vide.
Mélange de vin :
Mélanger la Visciolata, l'Umeshu et le Dry Vermouth.
Sorbet à l'orange :
Laisser mariner les zestes d'orange et le sucre Guarani à température ambiante pendant 10 heures. Ajouter le jus d'orange et mélanger en chauffant légèrement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir et filtrer à nouveau. Conserver au frais.
Verre : verre à pied
Cette recette nous a été aimablement proposée par Kinly Boys / The Kinly Bar.