Rosemary royal - Infusion romarin framboises sous vide

  • Rosemary Royal - Cocktail Sous Vide
Auteur:
Stephan Hinz
Temps de cuisson:
1 hour
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

Romarin framboises (infusion sous vide):
2 bottes de romarin
1 l de purée de framboises

Cocktail:
20 ml de gin
10 ml de jus de citron vert
10 ml de sucre
glaçons
Champagne

Décoration:
brin de romarin pour la décoration

Preparation

Romarin framboises (infusion sous vide):
Mettre le romarin et la purée de framboises dans un sachet sous vide, fermer celui-ci et mettre pendant 40 minutes au bain fusionchef à 55 °C. Passer au tamis.

Cocktail:
Frapper le gin, le jus de citron vert, le sucre et 30ml de purée romarin/framboises/fraises avec des glaçons et filtrer deux fois dans un verre à Champagne rafraîchi. Compléter avec du Champagne et décorer avec un brin de romarin.

Cette recette, extraite de l’ouvrage « Cocktailkunst – Die Zukunft der Bar » / Éditions Fackelträger, a été mise aimablement à notre disposition par Stephan Hinz.