Crème Brûlée sous vide
4-6 petits pots en verre Weck
90 g de jaune d'œuf (calibre 6 M)
50 g de sucre
1 pincée de sel
340 g de crème
1 pointe de fève Tinka, fraîchement râpée
Un peu de zeste de citron vert, selon les goûts
4 CS de sucre en poudre pour caraméliser
Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse et saler. Râper finement une pointe de fève Tonka avec le Microplane, selon les goûts, ajouter du zeste de citron vert.
Verser la crème en minces filets pour l'incorporer au mélange œuf-sucre.
Remplir les petits pots Weck refermables à l'aide d'un chinois. Laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que de petites bulles se soient formées.
Fermer les petits pots et les placer avec précaution dans le bain marie fusionchef, lester si nécessaire.
Faire mijoter 60 minutes à 80 °C sous vide, puis retirer les petits pots et les placer dans de l'eau froide.
Après leur ouverture, saupoudrer de sucre en poudre et utiliser un chalumeau pour créer la couche caramel croustillante typique de ce dessert. Laisser refroidir et servir.
Fermées, les crèmes peuvent être conservées environ 5 jours au réfrigérateur.
Cette recette nous a été aimablement communiquée par Annette Sandner.