Haricots nains sous vide

Buschbohnen Sous VideBuschbohnen Miessmer Fotolia 24530864

Auteur:

Andreas Miessmer

Durée de préparation:

10 minutes

Temps de cuisson:

45 minutes

Degré de difficulté:

Ingredients

500 g de haricots nains (épluchés 470 g)
1 pincée de Fleur de sel
1 pincée de noix de muscade
4 brins de sarriette
1 CS d'huile d'olive pressée à froid

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Préparation

Laver les haricots, et les blanchir brièvement dans l'eau salée. Ensuite, passer à l'eau glacée puis égoutter. Placer côte à côte dans un sachet de cuisson et assaisonner avec du sel et de la noix de muscade. Arroser d'un peu d'huile d'olive et conditionner sous vide à 100%.

Faire cuire les légumes au bain sous vide à 80°C pendant 45 minutes. À l'issue de la durée de cuisson, passer à l'eau glacée et réserver au froid. Au moment de servir, faire réchauffer dans le sachet et faire revenir brièvement à la sauteuse.