Sous vide fenouil au safran - tranche

  • Fenouil au safran - tranche sous videSafranfenchel Scheiben Andreasmiessmer
Auteur:
Andreas Miessmer
Durée de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
1 hour 5 minutes
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

400 g de bulbes de fenouil de taille moyenne avec la partie verte (nettoyées 320 g)
100 ml de vin blanc demi-sec
quelques filaments de safran
½ CC de sel
1 pincée de poivre noir à gros grains

Preparation

Laver le fenouil, couper les tiges aux trois quarts et conserver la partie verte. Couper les bulbes de fenouil en tranches de 1 cm d'épaisseur et les poser côte à côte dans un sachet de cuisson. Ajouter la partie verte, hachée grossièrement.

Porter le vin blanc à ébullition avec le safran et les épices et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter au fenouil et conditionner le sachet sous vide à 100 %.  

Faire cuire les légumes 55 à 65 minutes au bain sous vide  à 80 °C. Faire ensuite refroidir dans l'eau glacée et laisser macérer au froid 1 à 2 jours avant de consommer. Avant de servir, faire revenir brièvement dans une sauteuse et selon le goût affiner avec de l'huile d'olive pressée à froid ou du beurre frais.