Sous vide haricots verts au lard gras

  • Sous Vide Stangenbohnen mit LardoLardo Stangenbohnen Miessmer
Auteur:
Andreas Miessmer
Durée de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
1 hour 15 minutes
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

800 g de haricots verts (nettoyés 780 g)
4 brins de thym
70 g de lard gras italien
1 pincée de poivre long ou noir

Preparation

Laver les haricots, les éplucher et les blanchir brièvement dans l'eau salée. Ensuite, passer à l'eau glacée puis égoutter.
Les poser côte à côte dans un sachet de cuisson et ajouter le thym.
Débiter le lard en petits dés d'environ 0,5 cm et les répartir avec le poivre sur les légumes.

Conditionner le sachet à 100 % sous vide et faire cuire entre 55 à 75 minutes au bain sous vide à 80 °C. Ensuite, faire refroidir dans l'eau glacée et réserver au froid. Au moment de servir, faire réchauffer dans le sachet, faire revenir brièvement à la sauteuse et servir. Ajouter un peu d'huile d'olive pressée à froid selon le goût.