Bâtonnets de carottes sous vide
360 g de bâtonnets de carottes coupés de 0,5 cm Ø
10 g de gingembre
jus et zestes d'une orange non traitée
1 CS de miel de romarin ou de lavande
½ CC de sel marin
1/2 CC de graines de fenouil
Placer les bâtonnets de carottes côte à côte dans un sachet de cuisson. Éplucher le gingembre, le couper en petits dés et le mettre dans un saladier, puis mélanger avec le jus et les zestes d'orange, le miel et le sel. Écraser légèrement les graines de fenouil et les ajouter. Verser la marinade dans le sachet de cuisson et conditionner sous vide à 100 %.
Faire cuire à 80°C pendant 60 à 70 minutes dans le bain sous vide, passer à l'eau glacée et réserver au froid.
Avant de servir, réchauffer brièvement avec le bouillon de cuisson dans une sauteuse, ajouter un peu de beurre selon goût et faire blondir.
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